芥菜主要有7個變種，包括雪里蕻、大頭菜、油芥菜、榨菜、大芥菜等，其中雪里蕻別名為雪里紅、雪菜，基部葉片呈現倒披針形或長圓形，大頭菜的肉質塊莖，粗大緊實，呈現長圓球形，而油芥菜原產自亞洲，在中國南北地區均有栽培。

芥菜有什么品種

1、雪里蕻

雪里蕻是蕓苔屬芥菜的變種，植株高可達150厘米，葉片從基部生長，呈現倒披針狀或長圓形的倒披針狀，葉片邊緣具有不規則鋸齒，雪里蕻在每年的5-6月份生長成熟。

2、大頭菜

大頭菜屬于芥菜的變種之一，植株的塊根為肉質，粗大且堅固結實，大頭菜的基部呈現長圓球形，外皮和根肉為黃棕色，葉片呈現長圓狀卵形，長度在20-30厘米，葉緣具有粗齒。

3、油芥菜

油芥菜屬于芥菜，植株的主側根分布在30厘米的土壤中，葉片生長在短縮莖上，葉形為橢圓、卵圓、倒卵圓等形狀，油芥菜原產于亞洲，在我國的南北區域均有栽培。