芥菜又叫掛菜、蓋菜，是十字花科一年生草本植物，株高在1.5米左右，其花期在每年的3-5月份，果實在5-6月份生長成熟，芥菜的變種較多，最為常見的是雪里紅、榨菜、大頭菜、油芥菜、大葉芥菜等品種。

芥菜是哪種菜

1、芥菜

芥菜又叫蓋菜、掛菜，是十字花科蕓苔屬植物，其壽命只有一年，株高在1.5米左右，葉片帶有刺毛，且味道辛辣。芥菜在每年春季的3月份開花，夏季的6月份結果，果實呈現球形或者線形。

2、主要變種

芥菜有七個變種，分別是雪里紅、榨菜、大頭菜、皺葉芥菜、大葉芥菜、水東芥菜以及油芥菜，其中雪里紅可以做腌菜，榨菜、大頭菜的根莖可以腌制食用，皺葉芥菜、大葉芥菜、水東芥菜可以作為蔬菜使用。

3、養護管理

養殖芥菜時，要為其提供以氮肥為主的肥料，提高植株的抗病性，在芥菜處于苗期時，應該為其提供腐熟的農家肥，維持植株的生長，在生長后期，還要向葉片噴灑兩次葉面肥，讓芥菜生長更加茁壯。