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動物內臟可以吃，但不能多吃。動物內臟含有豐富的鐵、鋅等微量元素和維生素A、維生素B2、維生素D等，食用后，能有效補充人體對這些物質的需求。但是動物肝臟膽固醇含量較高，多吃的話可能會導致膽固醇攝入量過高，誘發心血管疾病。

內臟作為食物的優缺點

動物內臟中含有的蛋白質比較高，是人體優質蛋白的來源之一，含有的微量元素非常高，適合元素缺乏的人群食用，比如羊肝中含有的鐵質元素豐富，常吃可以有效的預防缺鐵性貧血的發生，另外，動物內臟容易被人體消化吸收，能快速補充營養，對于腸胃功能不好的人來說比較有益。

動物內臟中脂肪量比較高、膽固醇含量較高，不適合肥胖的人以及高脂血癥者來吃，多吃不僅容易長胖，造成脂質堆積，還會增加嘌呤攝入量，有可能造成高尿酸血癥，比如豬肝、羊肝等。

內臟是毒素最容易積累的部位。很多內臟的作用是過濾毒物的，不但本身容易富集重金屬等有害物質，而且有的還會殘留毒素。比如肝臟是代謝器官，而腎臟是排泄器官，也是毒素最容易蓄積的部位。

選用健康動物的肝臟很重要。購買時應選擇通過檢驗的禽畜的肝臟，病死或死因不明的禽畜肝臟一律不能食用。健康動物的肝臟為紅褐色，光滑，有光澤，質軟且嫩，手指稍用力可插入切開處，做熟后味道鮮嫩。

清洗一定要干凈，如肝臟和腎臟屬于排毒器官，受污染的可能性較高，毒素含量大，所以很多人在清洗和烹調時，也都會格外注意。