露地越冬的蔬菜主要有香菜、菠菜、芹菜和雪里紅等。香菜有很強的耐寒能力，在零下也能正常的露地栽培，菠菜在3-4攝氏度左右的溫度中都能露地栽培，芹菜在零下5-7攝氏度仍能存活，露地栽培的雪里紅不需要進行養護。

有哪些蔬菜能露地越冬

1、香菜

香菜是可以露地越冬的蔬菜之一，在全國各地都有廣泛的種植和使用，一般是作為調味性的蔬菜所使用的，也作為香料而使用，它具有很強的耐寒能力，在零下1-2攝氏度的環境中也能正常的生長，露地栽培可以正常的過冬。

2、菠菜

菠菜也是一種比較常見的耐寒食用蔬菜之一，被稱作赤根菜、鸚鵡菜等，營養價值很高，常見于餐桌上，在氣溫不低于3-4攝氏度的南方地區的冬季菠菜就能正常的生長，成熟的菠菜可以耐受最低零下6-8攝氏度左右的低溫。

3、芹菜

芹菜是一種非常適宜越冬種植的蔬菜，它具有喜歡冷涼濕潤的環境、不耐受高溫干旱的環境的特性，在干旱的夏季等時節芹菜的生長發育速度是很慢的，其種子能耐受4攝氏度的發芽溫度，幼苗也能耐受零下5-7攝氏度的低溫環境。

4、雪里紅

雪里紅又被稱作雪菜，是一種冬季比較常見的耐寒蔬菜，之所以得名雪里紅就是因為其耐低溫能力極強，即使是在大雪封凍的戶外露地栽培環境下也不會死亡，還能夠正常的生長發育，具有極強的耐寒能力，因此也是露地越冬的常見蔬菜之一。