1、蘿卜，具有較強的耐寒性，不受冬季的低溫影響。2、韭菜，對光照要求不高，適宜在每年冬天播種。3、菠菜，在低溫下可以旺盛生長。4、香菜，對極端的溫度變化的耐受能力較強。5、白菜，屬于耐寒性蔬菜，可以在每年11月播種。

冬天適合種什么蔬菜

1、蘿卜

冬天最適宜種的蔬菜是蘿卜。蘿卜的種類比較多，生活中常見的主要是青白蘿卜和胡蘿卜等，這種蔬菜適宜在涼冷的環境中生長，且絕大多數的蘿卜都擁有很強的耐寒能力，不會受到冬天的低溫影響，在零下2攝氏度的低溫中也能存活。

2、韭菜

韭菜的耐寒性也是非常強的，這種蔬菜在零下5攝氏度的環境中都能繼續的存活，在3-4攝氏度左右還能緩慢的生長發育，對于光照的需求不算很高，這也是蔥類蔬菜的共同特點之一，如果想要其生長迅速的話可以使用韭菜根進行種植。

3、菠菜

菠菜有許多不同的品種，有的品種適宜在較為溫暖的夏季秋季生長，而有的品種能夠耐受得住寒冷的冬季，在溫度比較低的冬季還能夠繼續的生長發育，且本身具有很強的抗病性，不容易染病，在寒冷的環境中有的會生長得更快。

4、香菜

香菜也是一種適宜在冬天播種的蔬菜，這種蔬菜具有很強的環境適應能力，對于比較高熱的環境和比較陰冷的環境都能夠適應，具有極強的耐熱耐寒能力，可以在冬天進行種植，如果想要香菜長得更快的話可以使用香菜根種植。