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凍豆腐用的是老豆腐還是嫩豆腐?

來源:發(fā)財農業(yè)網(wǎng)時間:2022-09-21 14:04:03編輯:wu 當前位置:發(fā)財農業(yè)網(wǎng) > 種植 > 農作物 > 大豆 > 手機閱讀
凍豆腐用的是老豆腐還是嫩豆腐?
凍豆腐是一種傳統(tǒng)豆制品。由新鮮豆腐冷凍而成,孔隙多、彈性好、營養(yǎng)豐富,味道也很鮮美,將水豆腐冷凍,即為凍豆腐。那么凍豆腐是用老豆腐還是嫩豆腐呢?
 
凍豆腐用的是老豆腐還是嫩豆腐?
 
凍豆腐是用老豆腐做的,因為嫩豆腐質地比較細嫩緊致,水分多容易碎,而老豆腐韌性好水分較少,不容易散,品相好一點口感也略好一些。
 
凍豆腐是北方人的發(fā)明,就是把豆腐冷凍以后再食用。冷凍后的豆腐發(fā)生了物理變化(豆腐的內部有無數(shù)的小孔,這些小孔大小不一,有的互相連通,有的閉合成一個個小“容器”,這些小孔里面都充滿了水分。解凍并脫水干燥的凍豆腐又稱海綿豆腐,含水量不到1%,易于保存。
 
經(jīng)過冷凍后的凍豆腐,內部組織結構發(fā)生了變化,其形態(tài)呈蜂窩狀,顏色變灰,但蛋白質、維生素、礦物質破壞較少。凍豆腐孔隙多、營養(yǎng)豐富、熱量少,食用后無明顯的饑餓感,是肥胖者減肥的理想食品。
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