鳳凰單叢是烏龍茶，屬于半發(fā)酵茶，外形呈條索狀，勻整挺直，色澤黃褐，口感濃香醇厚，制作時要為其殺青，以控制茶葉的色、香、味的形成，然后進(jìn)行揉捻，力度要先輕后重，而且揉捻后的茶葉要及時拆散、薄攤，最后將其進(jìn)行烘焙即可。

鳳凰單叢為哪一種茶類

鳳凰單叢為烏龍茶，屬于半發(fā)酵茶，茶樹單株采收，單叢制作，所制作的茶葉都稱為單叢茶，鳳凰單叢的外形呈條索狀，勻整挺直，色澤黃褐，油潤有光，口感濃香醇厚。

鳳凰單叢如何殺青

為鳳凰單叢殺青的目的是通過高溫移至做青葉的酶促氧化，控制茶葉的色、香、味的形成，殺青時將茶葉放進(jìn)200度左右的鍋中，并均勻翻動，使其中的青臭味揮發(fā)掉，等氣味變?yōu)榈幕ㄏ阄都纯伞?/p>

鳳凰單叢揉捻方法

揉捻鳳凰單叢主要是為了使茶葉成型，等青葉出鍋后進(jìn)行揉捻，力度要先輕后重，并逐漸加壓，直至揉出汁水，不宜用力過猛，而且揉捻后的茶葉要及時拆散、薄攤，防止茶葉繼續(xù)氧化。

鳳凰單叢怎么烘焙

鳳凰單叢的烘焙方法包括初烘、攤涼、復(fù)烘三個階段，目的是為了蒸發(fā)葉片中多余的水分，以利于貯藏，注意烘焙過程中要及時翻拌，以保持茶色的均勻。