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辣椒的原產地其實并不是在中國，而是在美洲地區，直到16世紀末的時候才從美洲地區傳入到中國，也就是說辣椒是明代后期的時候傳入中國的。

辣椒傳到中國的途徑

辣椒是通過絲綢之路和馬六甲海峽傳入中國的，走絲綢之路的辣椒從西亞進入新疆、陜西、甘肅等地，然后在西北地區栽培；而經過馬六甲海峽進入南中國的辣椒，則在中國南方的湖南、廣西和云南等地栽培，然后逐漸擴展到全國各地都有種植

史料記載

在貴州、湖南一帶最早開始吃辣椒的時間大約在清乾隆年間，普遍開始吃辣椒是在至道光以后。后來中國各地區都開始普遍栽培，是中國境內最晚傳入，卻用量最大、最廣泛的香辛料。

辣椒在我國的種植

辣椒是我國重要的蔬菜和調味品，加工產品多，產業鏈長，附加值高，常年種植面積3200多萬畝，其中露地面積2400多萬畝，保護地面積800多萬畝，是我國種植面積最大的蔬菜，栽培面積和總產量居世界首位。

其中，貴州辣椒種植面積545萬畝左右，占全國的六分之一，占世界的十分之一，貴州辣椒掀起了一場“最炫民族風”。

貴州較有代表性的辣椒品種有：

大方皺椒、花溪辣椒、遵義朝天椒、黔春辣9號、龍艷四號、貴辣21等。

貴州省遵義市是國內辣椒主產區之一，全市辣椒種植面積穩定在200萬畝左右，享有“中國辣椒之都”、“世界辣椒之都”。蝦子鎮隸屬于貴州省遵義市，辣椒核心產區面積介于2.5~3.0萬畝之間。“中國辣椒城-蝦子辣椒批發市場”已成為國內規模最大的辣椒專業批發市場，可滿足75萬噸辣椒交易量、56萬噸冷鏈倉儲周轉量、120萬噸物流年吞吐量。

我國最辣的辣椒品種是涮涮辣；涮涮辣是野生小米辣的一個變種，產于我國云南德宏等地區，其只要在鍋中涮一下就會很辣，因此而得名。此外由于與緬甸接壤，大象不小心用鼻子碰到它而狂奔不止，也叫象鼻辣，其顏色鮮艷，聞之辣味撲鼻。