玉米筍是沒(méi)成熟的玉米嗎？有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？
是。玉米筍是幼嫩的玉米棒子，而玉米是成熟期的玉米棒子。
玉米筍是甜玉米細(xì)小幼嫩的果穗，去掉苞葉及發(fā)絲，切掉穗梗，即為玉米筍。玉米筍以籽粒尚未隆起的幼嫩果穗供食用。與甜玉米不同的是玉米筍是連籽帶穗一同食用，而甜玉米只食嫩籽不食其穗。雖然它是未長(zhǎng)大的“玉米”，但是口感差異很大，營(yíng)養(yǎng)成分也有所不同。
玉米筍的熱量只有玉米的三分之一，脂肪更只有八分之一。以其所含的碳水化合物量、熱量看來(lái)，都遠(yuǎn)低于玉米的含量。因此玉米筍其實(shí)是歸屬于“蔬菜類(lèi)”。而玉米醣類(lèi)含量相對(duì)較高，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)上是屬于“淀粉類(lèi)”。
玉米筍是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的食材，它不但含有鐵、磷以及鋅等多種礦物質(zhì)，還含有多種維生素和多種氨基酸，這些物質(zhì)是人體必須的營(yíng)養(yǎng)成分，人們食用玉米筍以后能促進(jìn)身體正常代謝，提高身體機(jī)能。
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