家中的豌豆如果儲存不當，很可能也會在這個季節里悄悄地發出嫩芽。那么，豌豆發芽了還能吃嗎？它的營養價值又會有何變化呢？

一、豌豆發芽了，還能吃嗎？

答案是：可以。實際上，豌豆發芽后不僅仍然可以食用，而且在某些方面還更具營養價值。發芽的豌豆中，維生素C、維生素E等抗氧化物質的含量會有所增加，這些物質對于提高人體免疫力、延緩衰老都有積極作用。

不過，需要注意的是，如果豌豆發芽后出現了霉變或者異味，那就不要食用了，以免對健康造成不良影響。

二、豌豆發芽后的營養價值

1.蛋白質：豌豆本身就是一種優質的植物蛋白來源，發芽后，其蛋白質含量和氨基酸組成會更加完善，更易于人體吸收利用。

2.膳食纖維：發芽的豌豆中，膳食纖維的含量也會有所增加，這對于促進腸道蠕動、預防便秘有很好的效果。

3.維生素和礦物質：除了前面提到的抗氧化物質外，發芽的豌豆還富含維生素A、維生素B群、維生素K以及鈣、鐵、鋅等多種礦物質，這些營養素對于維持人體正常生理功能至關重要。

三、如何食用發芽的豌豆？

發芽的豌豆可以直接用來烹飪，比如做成豌豆炒飯、豌豆炒肉等。在烹飪時，要注意不要過度加熱，以免破壞其中的營養素。另外，如果你喜歡生吃蔬菜，也可以將發芽的豌豆洗凈后直接食用，口感清爽，營養豐富。

豌豆發芽后不僅仍然可以食用，而且營養價值還會有所提升。只要注意選擇新鮮、無霉變的豌豆，并合理烹飪，就能充分享受它帶來的美味和營養。