說起韭黃，大家就不一定熟悉了，要以為它是韭菜，那又不會像韭菜一樣變綠，并且味道也有一些差別。那韭黃究竟是何方神圣？
其實它就是我們平時最愛吃的炒雞蛋中的那些黃黃的植物。韭黃是一種蔬菜，在市場很容易買到。
一、根莖種植
由于韭黃的生長主要在韭菜根之中營養(yǎng)物質(zhì)的轉(zhuǎn)化，因此在定植之后的生長期之內(nèi)不應(yīng)收割韭菜，這有助于累積營養(yǎng)，培養(yǎng)強(qiáng)健的植物，為韭黃的高產(chǎn)打下基礎(chǔ)。冬至前，大部分韭菜葉已經(jīng)干枯，營養(yǎng)可回到根莖展開刨根。
在華東，通常是在12月，鏟根時，用鐵鍬或鐵鍬清理韭菜底部的葉子，然后用淺耕法犁地，然后將韭黃根翻出。然后，用鉤子將擠滿在根上的土壤弄碎，以防止損毀根莖和保護(hù)須根。
干枯韭菜根應(yīng)先切掉，然后弄整齊，綁在碗大小的籃子里面，放到房子里面，等候它們轉(zhuǎn)入地窖。擺放時，韭菜根部應(yīng)遮蔽塑料薄膜，避免凍傷和水分外流。
二、韭黃地窖的搭建
栽種韭黃的地窖應(yīng)建在背風(fēng)向陽、地勢高、地下水位低、土壤并重、結(jié)構(gòu)緊湊的地方。韭菜窖的大小應(yīng)根據(jù)韭菜的種植面積確認(rèn)。
通常挖一個底部面積為25㎡、深度為0.8~1.0m的地窖。韭菜地窖應(yīng)當(dāng)朝南，有四道平行的墻。地窖的頂部應(yīng)當(dāng)是堅硬平緩的。地窖的頂部應(yīng)由水泥棒或木棒做成。
地窖梁間的間距應(yīng)為50~60cm。每根梁應(yīng)由1~2根木桿承托。在橫梁之上，應(yīng)整潔地擺放澆水整潔的玉米秸稈或棉花秸稈。
稻草應(yīng)當(dāng)密切地排序。然后在麥秸上鋪一層縫制麥秸簾，最終在麥秸簾之上均勻堆放一層供暖材料，通常使用農(nóng)家肥當(dāng)作供暖材料，供暖材料厚度建議在20cm左右。
此時應(yīng)新建1~2扇地窖門。窖門接近韭菜窖南墻，長1.4~1.6m，寬約0.6m。地窖門的作用是干燥地窖和保存蔬菜，方便檢驗地窖之內(nèi)的溫度、濕度和韭菜生長情況。
韭菜地窖竣工5~7天之后，韭菜根可放入地窖。
三、韭菜根轉(zhuǎn)入地窖后的管理
韭菜根的萌發(fā)期為轉(zhuǎn)入地窖后10天之內(nèi)。韭菜窖的溫度應(yīng)維持在9℃~12℃左右。韭菜芽長到5~6厘米時，施肥一次。
如果窖中旬為砂土，則容易漏水，水量應(yīng)更多，以沉水根植物略高于3cm為度；相反來說，如果坑中旬為粘性土，持水能力強(qiáng)，則灌溉量應(yīng)相當(dāng)較少，排水深度應(yīng)與根系和植物齊平。之后，每8~10天檢驗一次水分。
如果根是濕潤的，葉子的顏色是鮮艷的，你不需施肥。韭菜棲息末期，窖溫應(yīng)維持在18℃～22℃。如果溫度較低，應(yīng)立即替換窖門處的加熱物質(zhì)，以免沖擊韭菜的生長
四、轉(zhuǎn)入地窖前，預(yù)備營養(yǎng)泥漿。
制備方法是將約50℃的熱水裝入盆之中，然后放入富饒的污泥，加熱成糊狀。然后將綁好的韭菜根放入盆中，蓋上泥土之后抽出，從接近墻壁的側(cè)將韭菜根排好。
插根時，盡量使“韭菜嘴”在同一平面之上，并在每個韭菜根間緊緊擠壓，以收割韭黃。排到窖口，留下來直徑約50~60cm的開闊空間，不排根。
便于轉(zhuǎn)入坑之內(nèi)檢驗韭菜的生長和收獲情況，然后將曝在空地四周的韭菜根用土掩埋。韭菜根轉(zhuǎn)入地窖之后，可蓋住地窖門
五、韭菜根通常在地窖之中30～35天收割
當(dāng)韭黃長到30~40厘米時，你可選取在陽光明媚的日子開啟地窖收割。收割前，用叉子謹(jǐn)慎地從坑口取下蓋子，然后用鐮刀從坑口的開闊空間起收割。
收割時，茬不應(yīng)太高。切割口應(yīng)接近韭菜根的凸起部分，以防止損害韭菜黃的根部。在韭菜地窖之中收割韭菜時，腳不能直接踩在韭菜根之上，要墊兩塊較厚的木板，以免踩到韭菜根，沖擊第二茬韭菜的生長。
將切好的韭黃放到通風(fēng)處，晾干葉子之上的水蒸氣，然后包裝好，以防葉子在運輸過程之中枯萎。
由于地窖之內(nèi)灑農(nóng)藥，需將地窖密封7天左右才能開啟地窖門，否則會沖擊殺菌效果。最終，通過代替酒窖門之上的釀熱，韭菜根起了之下一輪的生長和發(fā)展。封窖之后的管理方法與第一批韭菜相近。
應(yīng)定期檢查地窖的濕度和溫度。窖溫通?？杀３衷?5℃~20℃，兩天之后可收割第二批韭菜。如果韭菜根很強(qiáng)壯了，通常就可收割了。
