冬天凍不死的蔬菜常見的有菠菜、白菜和香菜，還有很多抗寒性比較好的蔬菜，也是在冬天能很好存活的，它們都是比較典型的喜歡涼爽天氣的蔬菜。冬季可以吃的綠色蔬菜比較少，所以很多人會選擇大棚種植一些比較抗寒的蔬菜。

冬天凍不死的蔬菜有哪些

一、菠菜

菠菜是一種比較耐寒的蔬菜，在冬天零下6-8度的低溫環(huán)境下，依然可以存活。是開春后可見的第一茬綠色蔬菜，冬天可以吃的綠色蔬菜本身不多，于是很多人開始用大棚種些菠菜，可以吃很長一段時間。

二、白菜

白菜比較耐寒，喜歡涼爽的氣候環(huán)境，在溫度較低的環(huán)境中依然能存活，冬季寒冷天氣時，可通過套塑料袋的方式保護植株安然過冬，也是冬季常見的應季蔬菜，口感香甜，營養(yǎng)價值很高。

三、香菜

香菜是比較適合一年四季種植的蔬菜，最好的栽種季節(jié)是在春秋兩季，尤其秋季栽種，口感會更好，雖然入冬后氣溫逐漸降低，但并不會影響植株的存活，如果可以提供大棚保溫，整個冬季都可以吃上香菜。