新鮮的生黃花菜內(nèi)是會(huì)產(chǎn)生毒性的。本身植物內(nèi)含有的秋水仙堿沒有毒性，但生食就會(huì)在人體內(nèi)形成二秋水仙堿，給人體造成刺激和傷害。在60℃以上的烹飪環(huán)境下處理，就能有效去除毒素，并且熟食黃花菜對(duì)人體健康也有好處。

1、具有毒性

黃花菜有毒嗎，只有新鮮的黃花菜里面才有毒，換句話說就是沒有經(jīng)過處理的生黃花菜是有毒的。黃花菜中具有一種叫做秋水仙堿的物質(zhì)，這種物質(zhì)在人及內(nèi)部經(jīng)過變化會(huì)形成二秋水仙堿，這就是一種毒性成分，會(huì)對(duì)人體造成傷害。

2、毒性反應(yīng)

經(jīng)過氧化而成的二秋水仙堿，在人體內(nèi)會(huì)刺激消化道。輕則表現(xiàn)為腹痛、腹瀉、嘔吐等癥狀，重則容易出現(xiàn)咽干口渴、便血、尿血等情況。如果食用的毒素在體內(nèi)聚集超過20毫克，則有生命危險(xiǎn)。

3、去除毒素

黃花菜作為比較常見的食用品種，肯定是能夠吃的，只需要在烹飪的過程中，在高于60℃環(huán)境里處理，就可以有效的去除毒素，健康安全的食用黃花菜。如果能在清水或溫水中反復(fù)浸泡2小時(shí)以上，則能夠更有效的去除有害物。

4、食用好處

經(jīng)過處理后的黃花菜，不僅健康安全不含毒性，還有著大量的好處和營(yíng)養(yǎng)。經(jīng)常食用黃花菜可以增強(qiáng)大腦健康，起到健腦的作用，具有一定的抗衰老，美容肌膚的作用，還能降火消食、明目安神，是常見的食用品種。