花膠是魚肚，是將魚刨開取出其中的魚鰾，經過晾曬、干燥等制作成的物質，具有豐富的膠質，新鮮的花膠白亮且透明，而陳舊的花膠表面具有褶皺和裂紋，顏色發黃，常見的花膠品種有廣肚、札肚、鴨泡魚肚等。

花膠的介紹

花膠是魚肚，屬于八珍之一，具有海洋人參的美譽，花膠是將各種大型魚的魚鰾經過加工制作而產出的產品，具有豐富的膠質，因此富含膠原蛋白。

花膠的外觀口感

花膠從外觀和口感上來看，新鮮的花膠通體呈現白色并且較為透明，口感較為黏膩，而陳舊的花膠表面褶皺且具有裂紋，完全無黏性，且膠質較厚，如同松糕的口感。

花膠的分類介紹

花膠主要分為廣肚、札肚、鴨泡魚肚和花心魚肚，其中廣肚是常見的花膠，表面呈現橫紋或波浪紋，質地較薄，札肚分為雌雄，肚母較厚，賣相好，且較為粘牙，肚公較薄，不易溶于水。