西紅樹是蔬菜，在法律的定義上，西紅柿是屬于蔬菜類的植物，雖然它擁有子房和種子，從生物學上屬于水果，但本身被定義為蔬菜，此外鮮食的西紅柿能夠最大程度保留維生素，但熟食西紅柿的番茄紅素含量高。

西紅柿是水果還是蔬菜

1、是蔬菜

西紅樹在法律的定義上是屬于蔬菜的，因為這種植物在生活中，一般是作為烹飪的原料，在熟食中通過加工來食用的，因此應當被認定為屬于蔬菜，在這個層面上法律的判定高于生物學的判定，因此西紅柿應該是蔬菜。

2、生物學判定

但是從生物學的角度上來說，西紅柿則完全的符合水果的判定要素，因為這種植物具有典型的水果特征，是由花朵凋謝之后的子房部分發育而來的，且有著膨大的果肉、豐富的汁液和內部的種子，因此生物學上它是水果。

3、新鮮食用

在將西紅柿作為水果食用的時候，多為鮮食，或是簡單的進行分割之后食用，這樣的西紅柿口感清爽酸甜，且其中含有的大量維生素c不會因為烹飪過程而流失，是很好的維生素來源，同時也能夠補充大量人體所需的水分。

4、烹飪食用

但是在將西紅柿作為蔬菜食用的時候，多是將其進行燉煮或是炒制，這樣經過了高溫加工的西紅柿的維生素含量大大下降，但番茄紅素卻能夠因為高溫破壞細胞壁的關系，大量的釋放出來，使得其番茄紅素的含量遠超鮮食西紅柿。