八角絲瓜和普通絲瓜的區別主要在于外形不同、產量不同、烹飪效果不同和種屬不同等。八角絲瓜的外形類似絲瓜但有縱向的棱狀凸起，葉片有粗鋸齒，產量較高，一顆母株一季能產出百條，烹飪不會發黑，是絲瓜的亞種。

八角絲瓜和普通絲瓜有什么不同

1、外形不同

八角絲瓜和普通的絲瓜其最大的區別就在于外形的不同。普通的絲瓜外形近似于長條狀的圓筒，末端稍稍膨大，表皮有細微的絨毛，光滑無凸起，而八角絲瓜的外皮上遍布縱向的棱狀凸起，且其葉片的邊緣帶有粗鋸齒。

2、產量不同

八角絲瓜的產量和普通絲瓜也不完全一樣。普通的絲瓜一般是在每年的6-7月夏季期間開始播種，屬于短生型的作物，很快就會成熟，完全成熟后就會纖維化不能食用，產量不大，而八角絲瓜在3月左右種植，一株一季能產出上百條。

3、烹飪效果

八角絲瓜和普通的絲瓜一樣都可以使用，口感清甜，一般不會有忌口的情況發生，但是普通絲瓜在經過高溫的烹飪后很容易出現發黑的情況影響食欲，而八角絲瓜久煮也不會發黑，顏色不會變化，能夠保持長時間的翠綠狀態。

4、種屬不同

八角絲瓜和普通絲瓜在種屬上有著上下級的關系。絲瓜是葫蘆科的植物，屬于葫蘆目葫蘆科的南瓜族絲瓜屬代表性植物，絲瓜屬的所有植物都是絲瓜的亞種，這其中就包括屬于特殊絲瓜亞種的八角絲瓜，因此在種屬上它是絲瓜的下級。